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Warum wird Brot hart?

Essen & Trinken ab Klasse 5 In der Küche

Hartes BrotNicht trocken!

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Kurz gesagt

Brot wird hart, weil sich die Stärke darin nach dem Backen neu ordnet und dabei Wasser herausdrückt – das passiert sogar in einer dichten Tüte. Beim Backen hatte sie Wasser aufgesaugt und war aufgequollen, darum war das Brot weich. Im Kühlschrank wird Brot schneller hart, im Tiefkühler bleibt es lange frisch.

Das Wichtigste zum Nachlesen

1 Min. Lesen

Wusstest du?

über 90 °Cheiß wird das Brot beim Backen innen – dabei quillt die Stärke auf.
3000und mehr Brotsorten gibt es in Deutschland.
−18 °Ckalt ist es im Tiefkühler: Dort kann die Stärke nicht aufräumen, das Brot bleibt lange frisch.

So geht’s

Beim Backen saugt die Stärke Wasser auf und quillt.
Frisches Brot ist innen weich und locker.
Beim Abkühlen räumt die Stärke langsam auf.
Sie drückt Wasser heraus und wird fest – das Brot wird hart.

Hart heißt nicht nur trocken.

Kurz gesagt

Auch in einer dichten Tüte wird Brot hart.
Die Stärke ordnet sich neu und wird fest.
Die Kruste wird zäh, weil sie Wasser von innen holt.
Im Kühlschrank wird Brot schneller hart.
Im Tiefkühler bleibt es lange frisch.

Ausprobieren

3 Aufgaben

Probier es aus: Was passiert mit Brot und Keks an der Luft?
Du brauchst: 1 Scheibe Brot, 1 knuspriger Keks, 2 Teller, Stift
1. Frag, ob du eine Scheibe Brot und einen Keks nehmen darfst.
2. Leg beides auf je einen Teller.
3. Drück vorsichtig mit dem Finger darauf und schreib auf, wie es sich anfühlt.
4. Lass beide Teller zwei Tage offen in der Küche stehen.
5. Drück noch einmal darauf und vergleiche.
Was ist hart geworden, was weich – und warum ist es genau andersherum?
Ganz harmlos: Du brauchst nur Brot, einen Keks und zwei Teller. Frag vorher, ob du beides nehmen darfst, und iss die Stücke danach nicht mehr – sie lagen zwei Tage offen herum.
Schätz mal! Kreuz an, was du glaubst.
1. Wo wird Brot am schnellsten hart?
  - im Kühlschrank
  - auf dem Tisch
  - im Tiefkühler
2. Wie heiß wird Brot beim Backen innen?
  - ungefähr 40 °C
  - ungefähr 95 °C
  - ungefähr 300 °C
3. Wie viele Brotsorten gibt es in Deutschland?
  - über 30
  - über 300
  - über 3000
Mythos oder wahr? Kreuz an, was stimmt.
1. Brot wird nur hart, weil es austrocknet.
2. Auch in einer dicht verschlossenen Tüte wird Brot hart.
3. Im Kühlschrank bleibt Brot am längsten weich.
4. Im Ofen wird altes Brot für kurze Zeit wieder weich.
5. Ein knuspriger Keks wird an der Luft weich.
6. Brötchen bleiben länger frisch als Roggenbrot.